Küldetéstudat
Ki vagyok és miért tudok segíteni?
25 év nemzetközi tapasztalataival a hátam mögött szolgáltatásom célja a már meglévő, illetve újonnan nyitó éttermek és vendéglátó egységek működéséhez szükséges teljeskörű szaktanácsadás.
Fejlődés
Küldetésem az évtizedek alatt elsajátított és jól bevált nemzetközi standard-ek, procedúrák és praktikák hazai éttermeknek, testreszabott formában történő továbbadása, hozzájárulva ezzel a hazai gasztronómia fejlődéséhez.
Lehetőség
revitalizációjához és újragondolásához, illetve a koncepciók
mentén szükséges módosításokhoz ajánlok praktikus segítséget
Megoldás
a lehetőségek kiaknázásában történő aktív segítségnyújtás, új
megjelenési formák és kreatív, az aktuális trendeknek megfelelő
éttermi szolgáltatási struktúrák beindítása.
Produktivitás
programok előadása, különös tekintettel a vendégcentrikus
attitűdre, az eladási statisztikák feljavítására és a testreszabott
étel/ital ismeretek elsajátítására.
Tapasztalataim:
1996-
1998
Budapest Vár Hilton:
– Demi Chef de Rang
1998-
2003
Sea Goddess 1. Luxury Yacht:
– Fine Dine Restaurant Frontman
– Bartender
2003
2006
Seabourn Legend, Luxury Yacht:
– Fine Dine Restaurant Frontman
– Assistant Maitre D’ Hotel
2006-
2023
– Gresham Kávéház Asst. Manager
– Lobby Bar Manager
– Assistant Restaurant Manager
– Assistant Food & Beverage Manager
2017
,,Manager of the Semester”
Hallottál már a 3P-ről?
Újonnan nyíló vagy meglevő vendéglátó egységek működését átfogó konzultáció
Éttermi személyzet teljes körü tréningelése
Vezetői képességek elsajátítását és fejlesztését elősegítő tréningek
Motivációs tréningek, csapatmunka szellem javítása
Éttermi személyzet eladási képességeinek növelése
Vendégelégedettségi mutatók javítására célzott tréningek
Célközönség felismerése és praktikus tanácsadások a releváns vendégkapcsolatok kiépítésében
Étel/ital ismeret elmélyítése és testreszabott tréningek előadása
Árazási struktúra kialakítása és folyamatos karbantartása
Folyamatos bevétel/költség monitorizálás és optimalizálás
Éttermek és Bárok átlagfogyasztás növelésére célzott tréningek
Kompetitív analízis készítés és ezek tanúlságainak beépítése
Éttermi standard-ek bevezetése
Megfelelő ár/érték arányú beszállítók, kapcsolatok kiépítése
Menük felépítésében és kidolgozásában történő testreszabott szaktanácsadás, figyelemfelkető tippekkel
Aktuális trendek és nemzetközi fogyasztási szokások bemutatása és elsajátítása
Étlap design megtervezése és kivitelezése a koncepció mentén
Étel és ital prezentálás, büfé és brunch installációk megtervezése és kivitelezése a koncepció szerint, az ehhez szükséges beszállítók és kivitelezők megszervezése
3P
Újonnan nyíló vagy meglevő vendéglátó egységek működését átfogó konzultáció
Éttermi személyzet teljes körü tréningelése
Vezetői képességek elsajátítását és fejlesztését elősegítő tréningek
Motivációs tréningek, csapatmunka szellem javítása
Éttermi személyzet eladási képességeinek növelése
Vendégelégedettségi mutatók javítására célzott tréningek
Célközönség felismerése és praktikus tanácsadások a releváns vendégkapcsolatok kiépítésében
Étel/ital ismeret elmélyítése és testreszabott tréningek előadása
Árazási struktúra kialakítása és folyamatos karbantartása
Folyamatos bevétel/költség monitorizálás és optimalizálás
Éttermek és Bárok átlagfogyasztás növelésére célzott tréningek
Kompetitív analízis készítés és ezek tanúlságainak beépítése
Éttermi standard-ek bevezetése
Megfelelő ár/érték arányú beszállítók, kapcsolatok kiépítése
Menük felépítésében és kidolgozásában történő testreszabott szaktanácsadás, figyelemfelkető tippekkel
Aktuális trendek és nemzetközi fogyasztási szokások bemutatása és elsajátítása
Étlap design megtervezése és kivitelezése a koncepció mentén
Étel és ital prezentálás, büfé és brunch installációk megtervezése és kivitelezése a koncepció szerint, az ehhez szükséges beszállítók és kivitelezők megszervezése
3P
Neked melyik csomagajánlatra van szükséged?
így a közös munka sokkal effektívebb, ráadásul jobban megéri!
Win-Win
csomag
Működő éttermekkel és egyéb
vendéglátó egységekkel történő többhónapos folyamatos együtt-
működés, ami során egy teljeskörű helyzetfelmérés után, napi köz-
reműködéssel egy új, realitásokon alapuló, de ambíciózus új gazdasági
terv kerül kialakításra és teljesítésre.
A csomag munkafázisai:
- Teljes helyzetfelmérés az aktuális, illetve az előző évek ugyanezen periódusának eredményeivel
- "Menu engineering" - ár stratégia kialakítása illetve bevétel maximalizálás
- Menük felülvizsgálata, felépítése és lehetséges módosítások, javítások elvégzése
- Csapat tréningelése, eladási statisztikák javítása, vendégelégedettségi mutatók azonnali feljavítása
- Éttermi standard-ek felülvizsgálata, "user- friendly" módszerek elsajátítása és betanítása, vendégcentrikus látásmód azonnali elsajátítása
- Monitorizálás, napi folyamatok figyelése és korrigálása, "performance management" bevezetése
- Új stratégiai lépések tervezése és hossz- abb távú tervek definiálása
- PR és social media megjelenés és a kommunikációk relevanciája, javítása a koncepció mentén
Develop
csomag
Működő étteremek és vendéglátó
egységeknek szóló program, aminek
folyamán a meglévő és működő
rendszer mellett átfogó tréningelés
és szaktanácsadás történik a „3xP”
mentén (People, Product, Profit).
Ennek a csomagnak fő célja a fel nem
ismert lehetőségek kiaknázása,
a meglevő szolgáltatások kiszélesítése és javítása, a munkaerő hatékonyságának fejlesztése és profit maximalizálás.
A csomag munkafázisai:
- Szintfelmérés és kompetitiv analízis
- Személyzet tudás felmérése és testreszabott tréningelése, új praktikák elsajátítása
- Standard-ek felülvizsgálata és szükségszerű módosítása
- Árazás, átlagköltés, profitabilitás felülvizsgálata és szükségszerű módosítása
- Hatékony vendégkapcsolatokra vonatkozó praktikák és megoldások
Service Ready
csomag
Kifejezetten az újonnan nyitó
éttermek és vendéglátó egységek
indításához szükséges konzultáció.
A csomag munkafázisai:
- Koncepció mentén történő teljeskörű szaktanácsadás
- Működési Standard-ek definiálása
- Személyzet teljeskörű tréningelése
- Menük kialakítása, design tervezés és kivitelezés a koncepció mentén
- Éttermi számítógépes rendszerekhez történő ajánlások és hozzáférés, az ehhez szükséges szolgáltatókkal történő kapcsolattartás
- Beszerzéssel kapcsolatos tanácsadás, legjobb ár/érték alapján működő beszállítókkal történő kapcsolatfelvétel és együttműködés
- Étel és ital prezentálás, büfé és brunch installációk látványtervének megtervezése és kivitelezése a koncepció szerint, az ehhez szükséges beszállítók és kivitelezők megszervezése
- Éttermi eszközök beszerzésében történő tanácsadás
- Nyitás utáni folyamatos kapcsolattartás, fél/ és teljes éves felülvizsgálat biztosítása
Troubleshoot
csomag
Működő étteremek és vendéglátó egységek változatos kihívásaira
történő szaktanácsadás.
A csomag munkafázisai:
- Napi operációval kapcsolatos kihívások és az azokra történő hatásos megoldások
- Eladási statisztikákkal kapcsolatos kihívások és az azokra történő testreszabott konzultáció
- Munka morál és egyéb csapatmunkával kapcsolatos kihívások és azok orvoslása
- Profitabilitással kapcsolatos kihívások és azok megoldási lehtőségei
- Megjelenéssel, design-al és koncep- cióváltással kapcsolatos kihívások és azok megoldási lehetőségei
- Árazással és profitabilitással kapcsolatos kihívások és azok megoldási lehetőségei
Mások mondták
hiszen csak erre lehet hitelesen sikert építeni.
Blog posztjaim
Ètterem.
Hely, ahol élmények találkoznak. Cirkusz, ahol Séfek lépnek fel. Színpad, amin Felszolgálók szerepelnek. Zongora, amin Managerek játszanak. Mozi, aminek édes
Igazságos-e?
“Az emberek nem enni járnak étterembe. Azt is csinálják, de nem azért mennek” Amikor azt kérdezik tőled milyen volt egy
Te min szeretnél javítani?
Beszéljük meg!
Lépj velem kapcsolatba az alábbi elérhetőségeim egyikén
és emeljük vállalkozásodat egy magasabb szintre!
